📖 Bechamel
Bechamel: Fra Italiensk Camesciamella til Fransk Klassiker
⏳ Historisk Udvikling
Renæssancen - Italiensk Oprindelse
Bechamelsovsen har faktisk italienske rødder og stammer fra den italienske sovs "colla" eller "colla bianca" (hvid lim). Denne hvide sovs var kendt i Italien allerede i renæssancen og blev lavet af fløde, mel og krydderier.
1600-tallet - Fransk Adoption
Sovsen kom til Frankrig med Caterina de' Medici, da hun giftede sig med den franske kong Henrik II i 1533. Men sovsen fik først sit franske navn under Ludvig XIV. Den blev opkaldt efter Louis de Béchameil (1630-1703), som var hofmester for kong Ludvig XIV. Om han faktisk opfandt sovsen eller blot populariserede den, er omdiskuteret.
1800-tallet - Escoffiers Kanonisering
Auguste Escoffier kanoniserede bechamel som en af de fem "mother sauces" i det franske køkken. Denne status cementerede sovsen som grundlaget for utallige variationer og afledte sovse som mornay, crème, soubise og mange flere.
🌍 Kulturel Betydning
Bechamel er den mest fundamentale sovs i det europæiske køkken og bruges som basis i alt fra lasagne til gratiner. Den er første sovs, mange kokkeelever lærer at lave, og den repræsenterer grundlæggende kokkefærdigheder som at lave en roux og kontrollere konsistens. I Italien bruges en variation stadig under navnet "besciamella" til lasagne.
🔮 I Dag
Moderne køkkener bruger bechamel mindre end tidligere, da madlavning er blevet lettere og mindre klassisk. Men sovsen oplever en renæssance i New Nordic og comfort food bevægelser. Variationer med plantebaseret mælk gør sovsen tilgængelig for veganer og laktoseintolerante.
💡 Vidste Du?
- •Louis de Béchameil var ikke kok, men finansmand og hofmester
- •Den franske kok og forfatter Carême kaldte ironisk sovsen "den mest simple af sovse"
- •Bechamel er basis for den britiske "bread sauce" og den græske "pastitsio"
- •En perfekt bechamel skal være silkeblød uden klumper
Klar til at lave Bechamel?
Nu hvor du kender historien - prøv selv at lave den klassiske opskrift!
Se opskrift →