Bearnaise
En klassisk fransk smørsovs med estragon og skalotteløg. Perfekt til bøffer og grillmad.
📚
Læs historie →Læs historien bag Bearnaise
Opdag oprindelsen og kulturelle betydning
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 10 min
🔥 Tilberedning: 15 min
🌍 Oprindelse: Frankrig
🥘 Ingredienser
- •3 æggeblommer
- •200 g smør
- •2 spsk hvidvinseddike
- •2 spsk hvid vin
- •2 skalotteløg, finthakkede
- •1 spsk frisk estragon, hakket
- •Salt og peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog eddike, vin og skalotteløg i en kasserolle, til væsken er reduceret til ca. 2 spsk.
- 2
Si væsken og lad den køle lidt af.
- 3
Smelt smørret og hold det lunkent.
- 4
Pisk æggeblommerne sammen med den afkølede reduktion i et vandbad.
- 5
Pisk konstant, til blandingen bliver tyk og cremet.
- 6
Tilsæt smørret i en tynd stråle, mens du pisker konstant.
- 7
Tilsæt estragon og smag til med salt og peber.
- 8
Server straks eller hold varm ved ca. 60°C.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Bøffer og grillkød
- ✓Grillede grøntsager
- ✓Fisk og skaldyr
- ✓Asparges
💡 Tips og Tricks
- 💡Hold sovsen varm, men ikke for varm - den skiller ad over 70°C
- 💡Hvis sovsen skiller, tilsæt en spsk koldt vand og pisk kraftigt
- 💡Brug frisk estragon for den bedste smag