📖 Bolognese
Ragù alla Bolognese: Bolognas Stolthed
⏳ Historisk Udvikling
1700-tallet - Tidlige Former
Kødsovse har været tilberedt i Bologna-regionen siden middelalderen, men den moderne ragù har rødder i 1700-tallets køkken. Tidlige opskrifter brugte kød, grøntsager og tomater, men varierede meget fra familie til familie.
1982 - Den Officielle Opskrift
I 1982 indregistrerede Accademia Italiana della Cucina den officielle opskrift for ragù alla bolognese hos Bologna's handelskammer. Denne opskrift specificerer nøjagtigt, hvordan den ægte bolognese skal laves: med oksekød (og evt. svinekød), pancetta, løg, selleri, gulerødder, tomatpuré, vin, mælk og kød bouillon. Pasta skal være tagliatelle - ikke spaghetti!
Global Spredning
I løbet af 1900-tallet spredte italienske immigranter ragù til hele verden. Retten transformerede sig til forskellige versioner - "spaghetti bolognese" i Storbritannien og USA, selvom dette får italienere til at ryste på hovedet, da spaghetti ikke holder sovsen ordentligt.
🌍 Kulturel Betydning
I Bologna og Emilia-Romagna er ragù en kilde til stor stolthed og identitet. Det er søndagsmad, familiemad og comfort food. At lave en god ragù kræver tid (minimum 2 timer, helst 4-6) og tålmodighed. Sovsen repræsenterer den italienske madfilosofi: simple ingredienser, tid og kærlighed skaber storhed.
🔮 I Dag
Moderne bolognese varierer fra den 6-timers langsomkogte version til hurtigere hverdagsversioner. Nogle kokke tilføjer mørk chokolade eller rødbeder for dybde. Den officielle opskrift debatteres stadig heftigt blandt italienske kokke og madentusiaster. I 2019 lancerede Oscar Farinetti en kampagne for at få UNESCO til at anerkende ragù som verdensarv.
💡 Vidste Du?
- •Den officielle bolognese indeholder mælk for at blødgøre syren fra tomaterne
- •I Bologna spises ragù næsten aldrig med spaghetti - kun tagliatelle eller i lasagne
- •En god bolognese skal "simre som en gammel mands snorken" ifølge lokale kokke
- •Marcella Hazan's bolog nese opskrift fra 1982 er blevet ikonisk i USA
Klar til at lave Bolognese?
Nu hvor du kender historien - prøv selv at lave den klassiske opskrift!
Se opskrift →