📖 Mole Poblano
Mole: Mexicos Komplekse Mesterstykke
⏳ Historisk Udvikling
Præ-columbiansk Tid - Aztekiske Rødder
Mole har rødder i det præ-columbianske Mexico. Aztekerne lavede "molli" (náhuatl for "sauce" eller "blanding") med chilier, tomatillos, squash frø og krydderier. Disse komplekse saucer var reserveret til ceremonielle lejligheder og kongeligt forbrug. Navnet "mole" stammer fra dette aztekiske ord.
1600-tallet - Kolonial Fusion
Efter den spanske erobring blandede mole sig med europæiske ingredienser. En berømt legende fortæller om nonner i Puebla klostret der i 1680 hastigt lavede en sovs til besøgende ærkebiskop ved at blande chilier, krydderier og... chokolade. Mole Poblano blev født. Chokolade, mandler, rosiner og mange krydderier skabte en ny niveau af kompleksitet.
1800-1900-tallet - Regional Diversitet
Forskellige regioner i Mexico udviklede deres egne mole varianter. Oaxaca blev kendt som "Land of Seven Moles" med mole negro, mole rojo, mole amarillo mv. Hver familie udviklede sine egne opskrifter, der kunne indeholde 30-40 ingredienser og tage flere dage at tilberede.
🌍 Kulturel Betydning
Mole er Mexicos mest komplekse og symbolske ret. Den repræsenterer mestizo-kulturen - fusionen af indfødt og europæisk. At lave mole er en arbejdskrævende kærlighedshandling, ofte reserveret til specielle begivenheder som bryllupper, dåb og religiøse festivaler. Mole symboliserer mexicansk kulinarisk sofistikation og modvirker stereotype om "simpel" mexicansk mad. UNESCO har anerkendt mexicansk mad, inklusiv mole, som immateriel kulturarv.
🔮 I Dag
I dag findes der snesevis af mole varianter. Mole poblano med chokolade er mest kendt globalt, men puriter foretrækker ofte de mindre søde varianter som mole negro. Kommercielle mole pastaer findes, men seriøse kokke laver stadig deres egen fra bunden. Moderne kokke eksperimenterer: mole med eksotiske chokolader, fusion mole med asiatiske krydderier. Men traditionelle opskrifter går stadig i arv gennem generationer.
💡 Vidste Du?
- •Nogle mole opskrifter indeholder over 100 ingredienser
- •Mole negro fra Oaxaca tager traditionelt 3 dage at lave
- •Chokolade i mole er bitter, ikke sød - det tilføjer dybde, ikke sødme
- •Der er en årlig mole festival i San Pedro Atocpan, Mexico med over 1 million besøgende
Klar til at lave Mole Poblano?
Nu hvor du kender historien - prøv selv at lave den klassiske opskrift!
Se opskrift →