Mole Poblano
En kompleks mexicansk sovs med chili, chokolade og krydderier. Mexicos nationalret.
📚
Læs historie →Læs historien bag Mole Poblano
Opdag oprindelsen og kulturelle betydning
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 30 min
🔥 Tilberedning: 1 time
🌍 Oprindelse: Mexico
🥘 Ingredienser
- •4 tørrede ancho chilier
- •2 tørrede mulato chilier
- •2 tørrede pasilla chilier
- •50 g mørk chokolade (70%)
- •4 tomater, ristede
- •1 løg, groft hakket
- •4 fed hvidløg
- •50 g mandler
- •50 g rosiner
- •2 spsk sesamfrø
- •1 tsk kanel
- •1/2 tsk anisfrø
- •3 kryddernelliker
- •500 ml kyllingefond
- •Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Fjern stilke og kerner fra tørrede chilier.
- 2
Rist chilier kort på en tør pande.
- 3
Læg i blød i varm kyllingefond i 20 minutter.
- 4
Rist mandler, sesamfrø og krydderier.
- 5
Blend chilier, tomater, løg, hvidløg, nødder, rosiner og krydderier.
- 6
Varm olie i en stor gryde og tilsæt blandingen.
- 7
Lad simre i 30 minutter under konstant omrøring.
- 8
Tilsæt chokolade og rør til smeltet.
- 9
Juster konsistens med fond.
- 10
Smag til med salt.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Kylling (mole poblano)
- ✓Kalkun
- ✓Enchiladas
- ✓Over ris
💡 Tips og Tricks
- 💡Dette er en meget kompleks sovs - tag dig god tid
- 💡Traditionelt laves med 30+ ingredienser
- 💡Kan fryses i portioner
- 💡Chokoladen skal kun give dybde, ikke sødme