Forside / Historie / Pesto Genovese

📖 Pesto Genovese

Pesto Genovese: Basilikas Grønne Triumf

👨‍🍳 Se opskrift← Alle historier

⏳ Historisk Udvikling

1

Antikken - Moretum

Pesto har gamle rødder. I oldtidens Rom lavede man "moretum" - en pasta af urter, ost, hvidløg og olie, beskrevet af digteren Virgil. Denne sovs var forløberen til moderne pesto og viser at konceptet med at støde urter og olie sammen har eksisteret i årtusinder.

2

1800-tallet - Ligurisk Tradition

Det moderne pesto genovese opstod i Genova-regionen i Ligurien i det nordvestlige Italien. Regionen var berømt for sit basilikum (basilico genovese DOP), der voksede perfekt i det milde middelhavsklimaet. Navnet "pesto" kommer fra det italienske ord "pestare" der betyder at knuse eller støde, i reference til den traditionelle tilberedning i en marmormorter med træstødder.

3

1946 - Den Officielle Opskrift

I 1946 blev den officielle opskrift på pesto genovese formaliseret. Den specificerer: basilikum (basilico genovese), pinjekerner fra Pisa eller Toscana, Parmigiano Reggiano og Pecorino ost, hvidløg fra Vessalico, groft havsalt og ekstra jomfru olivenolie fra Ligurien. Denne opskrift blev beskyttet og pesto fra Genova fik senere IGP-status (beskyttet geografisk betegnelse).

🌍 Kulturel Betydning

I Liguriet er pesto en kilde til enorm stolthed. Den serveres traditionelt med trofie, trenette eller linguine og ofte med kartofler og bønner. At lave pesto i morter er en kunst der læres fra generation til generation. Sovsen repræsenterer middelhavskøkkenets filosofi: få perfekte ingredienser behandlet med respekt. I Genova er der endda et verdensligt mesterskab i pesto-mortring (Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio).

🔮 I Dag

Pesto har spredt sig globalt og findes nu i utallige variationer: rød pesto med soltørrede tomater, rucola pesto, valnødde pesto osv. Færdiglavet pesto på glas er enormt populært, selvom purister afviser det. Mange moderne versioner erstatter dyre pinjekerner med mandler, cashewnødder eller valnødder. Veganske versioner uden ost bliver også mere almindelige. Men i Genova insisterer man på den traditionelle opskrift lavet i morter.

💡 Vidste Du?

  • •Verdensmt mesterskabet i pesto-mortring afholdes årligt i Genova
  • •Ægte ligurisk basilikum har mindre blade og er sødere end andre typer
  • •Pesto skal aldrig opvarmes - det ødelægger smagen og farven
  • •I Genova siger man at pesto skal være "stracciatella" (revet/knust) ikke blended

Klar til at lave Pesto Genovese?

Nu hvor du kender historien - prøv selv at lave den klassiske opskrift!

Se opskrift →