📖 Remoulade
Remoulade: Fra Fransk Raffinement til Dansk Folkekøkken
⏳ Historisk Udvikling
1700-tallet - Fransk Oprindelse
Remoulade har sine rødder i det franske køkken i 1700-tallet. Navnet kommer fra ordet "rémola" der betyder peberrod på en lokal fransk dialekt. Den originale franske remoulade var en kold sovs baseret på mayonnaise med urter, kapers, pickles, ansjoser og sennep - langt mere sofistikeret end den danske version.
1800-1900-tallet - Dansk Adoption
Remouladen kom til Danmark i 1800-tallet og gennemgik en transformation. Danskerne tilføjede karry, som gav den karakteristiske gule farve, og simplificerede opskriften. Den blev et fast element i det danske køkken, særligt i kombinationen med fiskefrikadeller og leverpostej.
1900-tallet - Kommerciel Success
I begyndelsen af 1900-tallet begyndte industriel produktion af remoulade i Danmark. Mærker som Beauvais og senere supermarkedsvarianter gjorde remoulade til en fast del af det danske køkken. Den blev uundværlig til hotdogs, frikadeller og smørrebrød.
🌍 Kulturel Betydning
I Danmark er remoulade blevet et nationalsymbol på linje med leverpostej og rugbrød. Den karrygule sovs er så central i den danske madkultur, at den nærmest er obligatorisk til visse retter. Fransk remoulade uden karry virker nærmest eksotisk for danske ganer. Remoulade repræsenterer hvordan kulinariske traditioner tilpasser sig lokalt og bliver en del af national identitet.
🔮 I Dag
Moderne danske kokke genopdager den franske remoulade og eksperimenterer med variationer. Gourmet versioner med friske krydderurter, hjemmelavet mayonnaise og forskellige krydderier vinder frem. Samtidig forbliver den klassiske industriremoulade uovertruffen til hotdogs og frikadeller for mange danskere.
💡 Vidste Du?
- •Dansk remoulade indeholder typisk 15-20% karry, hvilket giver den gule farve
- •Fransk remoulade er typisk hvid eller let gul uden karrysmagtill æg
- •Remoulade på hotdog er næsten ren dansk tradition - findes ikke i USA eller Frankrig
- •Beauvais remoulade har været produceret siden 1899
Klar til at lave Remoulade?
Nu hvor du kender historien - prøv selv at lave den klassiske opskrift!
Se opskrift →