📖 Teriyaki Sovs
Teriyaki: Japans Glistrende Glaze
⏳ Historisk Udvikling
Edo-Perioden (1603-1868)
Teriyaki teknikken udviklede sig i Edo-perioden i Japan. Navnet kommer fra "teri" (glans/shine) og "yaki" (grille/stege). Oprindeligt var det en metode til at tilberede fisk - særligt fed fisk som yellowtail - ved at børste den med en blanding af sojasovs, sake, mirin og sukker mens den grillede. Den glistrende glaze på den færdige fisk gav metoden sit navn.
1960-70erne - Amerikansk Adoption
Teriyaki blev introduceret i USA af japanske immigranter på Hawaii i begyndelsen af 1900-tallet, men fik først virkelig popularitet i 1960-70erne. Kiosai Teriyaki, en af de første teriyaki-restauranter, åbnede i Seattle i 1976 og startede en trend. Amerikanske versioner blev sødere og tykkere end de japanske originaler og brugte ofte kylling i stedet for fisk.
Global Spredning
Fra 1980erne spredte teriyaki sig globalt som del af den generelle interesse for asiatisk mad. Det blev en af de mest genkendelige "japanske" smagsoplevelser i Vesten, selvom vestlige versioner ofte er meget anderledes end autentisk japansk teriyaki. Færdiglavet teriyakisovs på flaske blev en supermarkedsstandard.
🌍 Kulturel Betydning
Teriyaki repræsenterer japansk madlavnings æstetik: den perfekte balance mellem udseende og smag. Den glistrende glaze er visuelt tiltalende, mens smagen balancerer sødt, salt og umami. I Japan er teriyaki en af de mest fundamentale tilberedningsteknikker og læres tidligt. I Vesten er "teriyaki" blevet næsten synonymt med japansk mad generelt, selvom det bare er én af mange teknikker.
🔮 I Dag
Moderne teriyaki findes i utallige variationer. Vestlige versioner er ofte meget sødere end japanske originaler og bruger majsstivelse til at tykne sovsen. Kokke eksperimenterer med teriyaki-marinader til alt fra laks til vegetarer. Flasketeriyaki dominerer supermarkeder, men hjemmelavet er enkelt og smager meget bedre. I Japan holder man stadig traditionelle metoder i hævd, især til fisk.
💡 Vidste Du?
- •Traditionel japansk teriyaki er meget tyndere end vestlige versioner
- •I Japan bruges teriyaki mest til fisk - ikke kylling
- •Seattle har en enorm teriyaki-kultur med over 100 dedikerede restauranter
- •Ordet "teriyaki" refererer oprindeligt til teknikken, ikke sovsen
Klar til at lave Teriyaki Sovs?
Nu hvor du kender historien - prøv selv at lave den klassiske opskrift!
Se opskrift →