📖 Velouté
Velouté: Den Fløjlsbløde Grundsovs
⏳ Historisk Udvikling
1600-1700-tallet - Tidlig Udvikling
Velouté har rødder i det klassiske franske køkken fra 1600-1700-tallet. Navnet betyder "fløjlsblød" på fransk og refererer til sovsens silkebløde tekstur. Sovsen blev udviklet som en raffineret måde at forbedre kød- og fiskeretter på ved at kombinere lys fond med en roux.
1800-tallet - Carême og Klassificeringen
Den store franske kok Marie-Antoine Carême (1784-1833) klassificerede velouté som en af grundsovsene i det franske køkken. Hans arbejde med systematisering af sovse lagde grunden for moderne fransk gastronomi. Carême opdelte sovse i fire familier, hvor velouté var en central søjle.
1900-tallet - Escoffiers Kanonisering
Auguste Escoffier inkluderede velouté som en af de fem "mother sauces" i sin Guide Culinaire (1903). Han standardiserede opskriften: lys fond (kylling, kalv eller fisk) bundet med en lys roux. Velouté blev basis for snesevis af afledte sovse som suprême, allemande og normande.
🌍 Kulturel Betydning
Velouté repræsenterer finessen i det klassiske franske køkken. Den er mere delikat end bechamel og giver en dyb, savory smag uden at overdøve hovedingrediensen. At mestre velouté er fundamentalt for enhver klassisk uddannet kok. Sovsen symboliserer hvordan simple teknikker - en god fond og en perfekt roux - kan skabe kulinarisk magi.
🔮 I Dag
Moderne køkkener bruger velouté mindre end tidligere, da madlavning er blevet mindre klassisk og mere direkte. Men sovsen forbliver essentiel i fine dining og ses i nye former - reducerede versioner, monteret med smør, eller modernistiske variationer med xanthan gum. Mange moderne sovse har deres rod i velouté-principper, selv om kokken måske ikke kalder dem det.
💡 Vidste Du?
- •Navnet "velouté" kommer fra fransk "velours" der betyder fløjl
- •En perfekt velouté skal være blank og uden nogen form for korn
- •Velouté laves aldrig med brun fond - det ville blive en espagnole
- •Sauce Suprême (velouté med fløde) er basis for kyllingeretter verden over
Klar til at lave Velouté?
Nu hvor du kender historien - prøv selv at lave den klassiske opskrift!
Se opskrift →