Velouté
En af de fem grundsovse - en lys sovs baseret på fond og roux. Basis for mange andre sovse.
📚
Læs historie →Læs historien bag Velouté
Opdag oprindelsen og kulturelle betydning
Sværhedsgrad:mellem
⏱️ Forberedelse: 5 min
🔥 Tilberedning: 20 min
🌍 Oprindelse: Frankrig
🥘 Ingredienser
- •50 g smør
- •50 g hvedemel
- •500 ml klar kyllingefond
- •Salt og peber
- •En smule citronsaft
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret i en kasserolle.
- 2
Rør melet i og lav en lys roux (kok i 2-3 minutter uden at tage farve).
- 3
Varm fonden op til lidt under kogepunktet.
- 4
Tilsæt den varme fond gradvist til rouxen under konstant piskning.
- 5
Kog sovsen op og lad den simre i 15 minutter.
- 6
Si sovsen gennem en fin sigte.
- 7
Smag til med salt, peber og citronsaft.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Basis for andre sovse
- ✓Fjerkræ og kylling
- ✓Kalvekød
- ✓Fisk (brug fiskefond)
💡 Tips og Tricks
- 💡Brug klar, god fond for bedste resultat
- 💡Undgå at tage farve på rouxen - den skal være helt lys
- 💡Kan laves med fiskefond til fiskeretter