Beurre Blanc
En klassisk fransk smørsovs med vin og skalotteløg. Delikat til fisk.
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 10 min
🔥 Tilberedning: 20 min
🌍 Oprindelse: Frankrig (Loire)
🥘 Ingredienser
- •250 g koldt smør i tern
- •3 skalotteløg, finthakkede
- •200 ml tør hvidvin
- •50 ml hvidvinseddike
- •100 ml fløde (valgfri for stabilitet)
- •Salt og hvid peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog skalotteløg, vin og eddike til der kun er 2-3 spsk tilbage.
- 2
Si reduktionen (valgfrit).
- 3
Sæt varmen ned til laveste blus.
- 4
Pisk kolde smørtern i et ad gangen.
- 5
Vent til hvert stykke er næsten smeltet før næste tilsættes.
- 6
Tilsæt evt. fløde for stabilitet.
- 7
Smag til med salt og hvid peber.
- 8
Server straks ved ca. 60°C.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Grillet eller pocheret fisk
- ✓Skaldyr
- ✓Dampede grøntsager
- ✓Asparges
💡 Tips og Tricks
- 💡Hold sovsen varm men ikke for varm - den skiller over 70°C
- 💡Smørret skal være koldt for at emulgere ordentligt
- 💡En af de sværeste sovse at mestre - kræver øvelse