Sauce Choron
En bearnaise-variant med tomatpuré. Elegant og farverig til fisk og kød.
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 10 min
🔥 Tilberedning: 15 min
🌍 Oprindelse: Frankrig
🥘 Ingredienser
- •3 æggeblommer
- •200 g smør
- •2 spsk hvidvinseddike
- •2 spsk hvid vin
- •2 skalotteløg, finthakkede
- •2 spsk tomatpuré
- •1 spsk frisk estragon, hakket
- •Salt og peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav en bearnaise som normalt (reducer vin og eddike med skalotteløg).
- 2
Si reduktionen og lad køle lidt.
- 3
Pisk æggeblommer med reduktion i vandbad.
- 4
Tilsæt smeltet smør gradvist.
- 5
Når sovsen er tyk, rør tomatpuré i.
- 6
Tilsæt estragon og smag til.
- 7
Server straks.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Tournedos og bøffer
- ✓Grillet fisk
- ✓Kalvekød
- ✓Lam
💡 Tips og Tricks
- 💡Brug koncentreret tomatpuré for bedste farve
- 💡Den smukke orange farve gør den perfekt til fine anretninger
- 💡Alle bearnaise-tips gælder også her