Sauce Maltaise
En hollandaise med blodappelsin. Elegant og frugtig til asparges.
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 10 min
🔥 Tilberedning: 15 min
🌍 Oprindelse: Frankrig
🥘 Ingredienser
- •3 æggeblommer
- •200 g smør
- •Saft fra 2 blodappelsiner
- •1 tsk fintrevet blodappelsinskål
- •1 spsk vand
- •Salt og cayennepeber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Reducer blodappelsinsaft til ca. 3 spsk.
- 2
Smelt smørret og hold det lunkent.
- 3
Pisk æggeblommer med vand i vandbad.
- 4
Pisk til blandingen er tyk og cremet.
- 5
Tilsæt smørret gradvist.
- 6
Rør appelsinsaft og -skål i.
- 7
Smag til med salt og cayenne.
- 8
Server straks.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Hvide asparges (klassisk)
- ✓Grønne asparges
- ✓Grillet fisk
- ✓Pocherede æg
💡 Tips og Tricks
- 💡Brug ægte blodappelsiner for den smukke farve
- 💡Perfekt til forårsasparges
- 💡Den lyserøde farve gør den meget fotogen