XO Sauce
En luksuriøs kantonesisk sovs med tørret skaldyr, skinke og chili. Umami-bombe.
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 30 min
🔥 Tilberedning: 45 min
🌍 Oprindelse: Hong Kong
🥘 Ingredienser
- •50 g tørrede kammuslinger
- •50 g tørrede rejer
- •100 g Jinhua skinke eller Serrano skinke
- •10 skalotteløg, finthakket
- •6 fed hvidløg, finthakket
- •50 g tørrede chilier
- •200 ml neutral olie
- •2 spsk shaoxing vin
- •2 spsk sojasovs
- •1 spsk sukker
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg kammuslinger og rejer i blød i varmt vand i 1 time.
- 2
Dræn og trevl kammusklinterne.
- 3
Hak skinke fint.
- 4
Fjern frø fra chilier og hak fint.
- 5
Varm olie i en wok.
- 6
Steg skalotteløg, hvidløg og chili til gyldne.
- 7
Tilsæt skaldyr og skinke, steg i 20 min ved lav varme.
- 8
Tilsæt vin, sojasovs og sukker.
- 9
Steg videre til olien skiller sig (ca. 20 min).
- 10
Lad køle og opbevar på køl.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Stir-fry retter
- ✓Nudler
- ✓Ris
- ✓Dampet fisk
💡 Tips og Tricks
- 💡Navnet kommer fra XO cognac - symbol på luksus
- 💡Meget dyr og tidskrævende at lave
- 💡Holder sig i køleskabet i måneder