Demi-Glace
En intensiv, koncentreret brun sovs lavet af espagnole og fond. Det professionelle køkkens hemmelighed.
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 30 min
🔥 Tilberedning: 3-4 timer
🌍 Oprindelse: Frankrig
🥘 Ingredienser
- •500 ml espagnole sovs
- •500 ml brun oksefond
- •100 ml madeira eller sherry
- •Frisk timian
- •Salt og peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog espagnole sovs og fond sammen i en tung gryde.
- 2
Lad det reducere meget svagt i 2-3 timer til det er halveret.
- 3
Skum af regelmæssigt for en blank sovs.
- 4
Tilsæt madeira og lad det reducere yderligere.
- 5
Si sovsen gennem en fin sigte eller musselinsklæde.
- 6
Smag til med salt og peber.
- 7
Sovsen skal være tyk og blank med en dyb smag.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Steaks og premium oksekød
- ✓Lam og vildt
- ✓Til at finishe andre sovse
- ✓Gourmet retter
💡 Tips og Tricks
- 💡Dette er en meget tidskrævende sovs - planlæg godt
- 💡Kan fryses i små portioner og bruges efter behov
- 💡En lille klat løfter næsten enhver kødsovs