Espagnole (Brun Grundsovs)
En af de fem grundsovse - en mørk brun sovs baseret på brun fond og roux.
📚
Læs historie →Læs historien bag Espagnole (Brun Grundsovs)
Opdag oprindelsen og kulturelle betydning
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 20 min
🔥 Tilberedning: 2 timer
🌍 Oprindelse: Frankrig
🥘 Ingredienser
- •50 g smør
- •50 g hvedemel
- •1 liter brun oksefond
- •2 gulerødder, groft hakket
- •1 løg, groft hakket
- •2 stilke bladselleri, groft hakket
- •2 spsk tomatpuré
- •1 buket garni (timian, laurbær, persille)
- •Salt og peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Svits grøntsagerne i smør, til de får farve.
- 2
Tilsæt melet og lav en brun roux (kog under omrøring i 5 minutter til den er nøddebrun).
- 3
Tilsæt tomatpuré og svits kort.
- 4
Tilsæt den brune fond gradvist under piskning.
- 5
Kom buket garni i og bring sovsen i kog.
- 6
Lad sovsen simre meget svagt i 2 timer. Skum af regelmæssigt.
- 7
Si sovsen gennem en fin sigte.
- 8
Smag til med salt og peber.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Basis for demi-glace
- ✓Oksekød og vildt
- ✓Kraftige kødstuvninger
- ✓Avancerede sovse
💡 Tips og Tricks
- 💡Tag dig god tid - denne sovs kræver tålmodighed
- 💡Skum af regelmæssigt for en klar sovs
- 💡Kan fryses i portioner til senere brug