Jus (Stegesos)
En kraftig kødsovs lavet af stegesaft og fond. Grundlaget for mange klassiske sovse.
Sværhedsgrad:mellem
⏱️ Forberedelse: 10 min
🔥 Tilberedning: 20 min
🌍 Oprindelse: Frankrig
🥘 Ingredienser
- •Stegesaft fra steg
- •300 ml oksefond eller kyllingefond
- •100 ml rødvin eller portvin
- •1 skalotteløg, finthakket
- •1 spsk smør
- •Frisk timian
- •Salt og peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hæld fedtet fra stegepanden men behold stegesaften.
- 2
Svits skalotteløg i panden med stegesaften.
- 3
Deglacér med vin og skrab alle de brune rester løs.
- 4
Lad vinen reducere til det halve.
- 5
Tilsæt fond og timian.
- 6
Lad sovsen simre og reducere i 15 minutter.
- 7
Si sovsen gennem en fin sigte.
- 8
Monter med smør og smag til med salt og peber.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Stege af alle slags
- ✓Grillet kød
- ✓Koteletter
- ✓Filet
💡 Tips og Tricks
- 💡Jo mørkere stegesaft, jo bedre jus
- 💡Reducér godt for koncentreret smag
- 💡Tilsæt en klat smør til sidst for glans