Ponzu
En japansk citrus-sojasovs med yuzu eller citrus. Let og forfriskende.
Sværhedsgrad:let
⏱️ Forberedelse: 10 min
🔥 Tilberedning: 5 min
🌍 Oprindelse: Japan
🥘 Ingredienser
- •100 ml sojasovs
- •50 ml mirin
- •50 ml risvineddike
- •Saft fra 2 citroner (eller 1 lime + 1 appelsin)
- •1 stk. kombu tang (5x5 cm)
- •2 spsk katsuobushi (bonito flager)
- •1 spsk sukker (valgfri)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm mirin forsigtigt for at koge alkoholen ud.
- 2
Bland sojasovs, mirin, eddike og citrussaft.
- 3
Læg kombu og bonito flager i.
- 4
Lad trække i køleskabet i mindst 24 timer.
- 5
Si sovsen gennem fint klæde.
- 6
Opbevar på køl i op til 2 uger.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Tataki (let stegt fisk/kød)
- ✓Shabu-shabu
- ✓Som dressing til salater
- ✓Dipping til dumplings
💡 Tips og Tricks
- 💡Yuzu er traditionel men svær at få - citrus-mix fungerer
- 💡Jo længere den trækker, jo bedre smag
- 💡Umami fra kombu og bonito er essentiel