Sauce Bordelaise
En elegant rødvinssovs med knoglemarv. Klassisk til rødt kød.
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 15 min
🔥 Tilberedning: 45 min
🌍 Oprindelse: Frankrig (Bordeaux)
🥘 Ingredienser
- •300 ml rødvin (helst Bordeaux)
- •2 skalotteløg, finthakkede
- •300 ml demi-glace eller brun fond
- •100 g knoglemarv
- •2 spsk smør
- •Frisk timian
- •1 laurbærblad
- •Salt og peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg knoglemarv i blød i koldt vand i 2 timer.
- 2
Svits skalotteløg i smør.
- 3
Tilsæt rødvin, timian og laurbær. Reducer til 1/3.
- 4
Tilsæt fond og lad det simre i 30 minutter.
- 5
Si sovsen.
- 6
Pochér knoglemarven i kogende saltvand i 2 minutter.
- 7
Skær knoglemarven i skiver og læg i sovsen.
- 8
Monter sovsen med smør og smag til.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Premium bøffer
- ✓Grillet entrecôte
- ✓Tournedos
- ✓Lammekølle
💡 Tips og Tricks
- 💡Brug en god rødvin - det gør en forskel
- 💡Knoglemarven giver den karakteristiske luksus
- 💡Perfekt til særlige anledninger