Sauce Poivrade (Vildt-sovs)
En kraftig fransk vildt-sovs med vin, grøntsager og peber. Klassisk til vildt.
Sværhedsgrad:svær
⏱️ Forberedelse: 20 min
🔥 Tilberedning: 1 time
🌍 Oprindelse: Frankrig
🥘 Ingredienser
- •500 g vildtknogler (eller okseknogler)
- •2 gulerødder, groft hakket
- •2 løg, groft hakket
- •2 stilke bladselleri, hakket
- •200 ml rødvin
- •50 ml rødvinseddike
- •500 ml vildtfond
- •1 spsk tomatpuré
- •10 knuste peberkorn
- •2 enebær
- •Timian og laurbær
- •Smør
- •Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist knoglerne i ovnen ved 200°C til de er brune.
- 2
Svits grøntsager i smør i en gryde.
- 3
Tilsæt de ristede knogler.
- 4
Tilsæt tomatpuré og svits kort.
- 5
Deglacér med rødvin og eddike.
- 6
Tilsæt fond, peber, enebær og urter.
- 7
Lad simre i 45-60 minutter.
- 8
Si sovsen gennem en fin sigte.
- 9
Reducer yderligere hvis nødvendigt.
- 10
Monter med smør og smag til.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Dyresteg (rådyr, hjort)
- ✓Vildtgryde
- ✓Stegt and eller due
- ✓Vildsvinekam
💡 Tips og Tricks
- 💡Brug ægte vildtknogler for bedst smag
- 💡Sovsen skal have en dyb, mørk farve
- 💡Perfekt til vildtsæsonen