Mayonnaise
En cremet emulsion af æg og olie. Grundlaget for mange kolde sovse.
📚
Læs historie →Læs historien bag Mayonnaise
Opdag oprindelsen og kulturelle betydning
Sværhedsgrad:mellem
⏱️ Forberedelse: 15 min
🔥 Tilberedning: 0 min
🌍 Oprindelse: Frankrig/Spanien
🥘 Ingredienser
- •2 æggeblommer
- •300 ml neutral olie (rapsolie)
- •1 spsk dijonsennep
- •1 spsk hvidvinseddike
- •Saft fra 1/2 citron
- •Salt og peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
- 2
Pisk æggeblommer og sennep sammen i en skål.
- 3
Begynd at tilsætte olien dråbe for dråbe, mens du pisker konstant.
- 4
Når emulsionen begynder at tykne, kan du tilsætte olien i en tynd stråle.
- 5
Når al olien er tilsat, rør eddike og citronsaft i.
- 6
Smag til med salt og peber.
- 7
Opbevar på køl i op til 3 dage.
🍽️ Serveringsforslag
- ✓Burgere og sandwiches
- ✓Pommes frites
- ✓Basis for remoulade, aioli, etc.
- ✓Som dip til grøntsager
💡 Tips og Tricks
- 💡Brug stuetempererede ingredienser for bedst emulsion
- 💡Hvis den skiller, start forfra med en ny æggeblomme og pisk den skilte mayonnaise i
- 💡Tilsæt olien meget langsomt i starten